小城清迈。泰北慢活之旅 第2天 AKHA AMA COFFEE

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这趟清迈之旅其实有另一个目的，就是体验泰国咖啡馆之旅。虽然短短不到2个星期的旅程中很难完全去发掘各个当地口碑咖啡馆中的不同之处，但这也算是个不错的体验。

 AKHA AMA COFFEE里的AKHA是指泰国的少数民族之一阿卡族，AMA则是阿卡族语，意思是妈妈。店内的咖啡豆从种植，收割，烘培到呈现一杯杯香浓咖啡都是由店家一手掌控的。

（照片由咖啡馆网站提供）

泰国少数民族之一 -阿卡族。头上类似银器衣裳的饰物就是他们的特征。

创始店在2010年中从一家设立在公寓楼下的小小咖啡厅开始默默耕耘，由于出色的咖啡豆来源及出色的咖啡产品促使咖啡馆迅速走红，自2013年在古城中心地带提供优质咖啡。

没有复杂的装潢，一切都很随性和原始。

自家栽种和烘培的咖啡豆 

（照片由咖啡馆网站提供）

图片中素描人物就是创办人MR LEE AYU，他致力于为自己的族群部落争取更好的生活环境及所栽种的农作物能够得到合理的回报。这些使命早就了一家优质咖啡馆的诞生。 

 馆内供应的各式意式咖啡不论冷热都值得信赖。除此之外，馆内还有提供一些特调咖啡系列。

 手中的这杯就是其中一个热门特饮之一 -Manee Mana,带有橘子口味的冰冻咖啡。浓厚的泡沫下隐藏着橘子皮，喝入口中会感受到阵阵橘子香和些许咖啡汁中的香，感觉很清新，非常有创意的配搭。

AKHA AMA COFFEE

地址：Rachadamnoen Rd,Muang,Chiang Mai

地标：帕辛寺（Wat Phra Singh）正面前的商店，与蓝色招牌的银行同排。

营业时间：8am - 8pm

www.akhaama.com

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小城清迈。泰北慢活之旅 第3天 Ristr8to Coffee

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清迈除了寺庙多之外，咖啡馆也随处可见。在众多的咖啡馆之中就以Ristr8to不论在名气或人气之中都是同行的佼佼者。这家咖啡馆的素质已经达到国际水准了。

不论是网络资料或是常光顾的某家咖啡馆老板都极力推荐这家,出发前就一直很期待前来这家咖啡馆。

店内的空间不算很大，无论何时总是挤满许多人前来品尝这里的咖啡。

 

馆内除了提供咖啡饮料之外，墙上还有简单的讲解一些关于咖啡的基本知识。

 如果对于咖啡没有明确的概念的话，或许可以参考这个图表让它慢慢引导点杯适合自己本身的咖啡饮料。

                              

 不知怎么地，对于这里的一切都抱着很好奇的心态去观察周围的事物，身体还未注入任何咖啡因就已经开始兴奋了。

菜单上列明9种基本的咖啡，5种特定国家咖啡和2种自家招牌特调咖啡，还有一些酒精咖啡。对着这些玲琅满目的咖啡菜单，真的很想都点上一杯来品尝。但喝完后肯定会进医院洗胃。

我们花了好长的时间才能取舍该点些什么咖啡。下单之后就很期待咖啡的到来。

 2012年代表作FICARDIE

店家从墨尔本的Magic和三藩市的Gibraltar咖啡得到了灵感，自行研发出来的新品种特调咖啡。

  2013年代表作CIGAR8TO,    

不论是在口感和质量上都在FICARDIE之上，而且店家还特别定制了仅有4oz的杯子，无论是在狭小的杯口中展现店家高超的拿铁拉花技术或是咖啡的素质上务必为客人体验无比的震撼。  

                                  

来自新西兰奥克兰的代表咖啡 -Flat White

其实店家本身比较希望顾客们都品尝热的咖啡，这样才能体会到其独特之处，但泰国的天气炎热使得顾客们都建议店家能够提供冰冻咖啡。为了迎合需求，店家在冲调冰冻咖啡时就特别选用了与热咖啡不同烘培方式的咖啡豆。

喝过了 Ristr8to 冰咖啡之后，觉得味道和感觉都还是超赞的。

其实馆内的菜单真的是很值得花些时间慢慢研究的，除了菜单之外，桌边还放在一些有关咖啡的资料和毫不吝啬地公开推荐他本身认为不错的同行介绍。 

每个行业都有天才的出现，Ristr8to 的创办人 Tong或许是咖啡界中其中一个天才吧？
 Tong自2007年开始就远赴澳洲向当时的世界拿铁拉花比赛冠军Jack Hanna工作，同时也接受了世界排名第二的 Simon laturiuw的训练。之后毕业于澳洲顶尖Espresso学府 -Toby's Estate，接着与世界排名第3的Paul Bassett在澳洲合作开设了1家咖啡馆。

自此之后在接下来的拿铁拉花竞赛中屡次获得奖项。最佳成绩莫过于在2011年时荣获世界拿铁拉花比赛第6名，同年返回祖国开设了Ristr8to 咖啡馆。

之后再度远赴三藩市学习烘培咖啡豆的知识，现在店内提供的咖啡豆都是由店家自行烘培以让顾客们品尝得到他认为是最完美的咖啡成品。

Ristr8to咖啡馆的名字，来自于Ristretto的谐音。属于黑咖啡类。奇怪的是在Ristr8to咖啡馆菜单里竟然找不到任何的黑咖啡。

复杂的拿铁拉花和高客流量并不难倒Ristr8to的咖啡师们，巅峰时段原本在服务客人的咖啡师还在柜台前完成一杯杯的订单，以最快速的时间把不论是咖啡质量或独特的拉花图案完美的呈现在顾客面前。

Ristr8to Coffee

15/3 Nimmanhemin Road，Sutep，Muang，Chiang Mai，Thailand，50200

http://www.ristr8to-coffee-chiangmai.com/

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<咖啡香> Doi Chaang Coffee

或许在许多人的脑海中觉得优质咖啡豆大多盛产在哥伦比亚，巴西等南美洲国家，其实在亚洲一些国家也有许多优质的咖啡豆外销至欧美国家，泰国就是其中一个拥有丰富经验栽种咖啡，所提供的咖啡豆也深受国际公认的出产国之一。

刚结束了泰国清迈之旅，也光顾了几家当地著名的咖啡馆，自然对Doi Chaang这个咖啡馆不会感到陌生。

来自泰国著名连锁咖啡馆 -Doi Chaang至今拥有超过500家分店，遍布在世界各地。全马共有9家分店。柔佛州唯一一家Doi Chaang分店于今年年中，悄悄在新山著名的购物商场City Square投入运作，为商场的访客提供多一个优质咖啡选择。其余的分店则大多分布在中马地区。

除了咖啡饮料，店内也有提供以法式千层蛋糕为主的西式甜点让食客可以在逛街之余来个下午茶。

店内所有的咖啡豆都是来自于泰国北部金三角地带，深山区中一个少数民族-阿卡族在Doi Chaang Village从种植，采收，烘培到销售全程由村民参与。

生长在深山区中的Doi Chaang咖啡庄园远离人为的环境污染，以天然山泉水灌溉咖啡树，无农药，纯手工作业采收咖啡豆，以确保在每个环节上保持咖啡豆的质量。

Doi Chaang村庄栽种的咖啡是香气十足的名种咖啡豆 -阿拉比卡品种，所盛产的咖啡豆也荣获多个国际咖啡协会及有机机构认证。

除了外带Doi Chaang系列饮料，顾客也可选择在逛街之余就坐歇息一会儿。

超喜欢这个靠近围栏边的吧台位置，可以俯视整个购物商场的景色。

招牌饮料 - Iced Doi Chaang

丰富的奶泡下隐藏着些许惊喜，泰式奶茶的甜腻让许多人都却步。同样来自泰国的冰咖啡是否还是以甜腻为主呢？

抱着好奇的心态细咀一口咖啡入口，丝毫感受不到任何甜腻。初时感觉这咖啡与平时喝的冰咖啡有些与众不同的味道，虽然是冰冻的但却带有浓咖啡感觉，越喝越过瘾，不知不觉就把它喝完了。

Americano （Double)

总爱在咖啡端上桌时先用鼻子闻闻咖啡的香气，闻起来总是那么的让人陶醉。不加入任何添加物的美式咖啡完完全全能感受出Doi Chaang咖啡豆中的香，顺口和让人满足。

Vanilla Crepe
一层层的薄薄的蛋饼皮叠层就是法式千层蛋糕的写照。无需太过突出口味，以常见的香草口味就足以虏获食客的心了。在碟子旁以巧克力酱勾画出不同的图案，让平淡的碟子顿时让人眼前一亮。

Green Tea Crepe
淡淡的绿茶味与红豆总是最佳的组合。入口时很清爽，不会有腻的感觉。

Chocolate Feuilletine

使用的巧克力微甜却不腻，蛋糕的口感很松软。

Tiramisu 
以冰冻保存，整体口感不像以上的蛋糕绵密松软。一小口送入口中时还有点硬的口感，附带些酒香的Tiramisu，感觉好像在吃Tiramisu雪糕。很赞的感觉～

负责人 -Ivan，在一个偶然的机遇里接触到Doi Chaang这个泰国咖啡品牌，也正好碰到人气爆灯的City Square商场里有一个平台让他能与合伙人共同经营这家分店。在未来的日子里，或许在柔佛州其它地区或许会有Doi Chaang的踪迹。

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总的来说，不论在咖啡饮料或甜点的质量上，都还不错，价钱也属于尚可接受的范围。如今在City Square里，又多了一个不错的咖啡选择。

早前的文章：

Doi Chaang Coffee@City Square 正式开幕 咖啡大派送！

Doi Chaang Coffee

J4-20，Level 4,Johor Bahru City Square Shopping Mall，

106-108，Jalan Wong Ah Fook，Johor.

（靠近大众书局）

营业时间：10am - 10pm

https://www.facebook.com/Doichaangjohor